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| 白切雞 |
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中國人的農曆新年,白切雞是不可或缺的菜式。我沒有深究過當中原因,我卻因此菜式而討厭中國的飲食文化。
白切雞製法簡易,只用水汆或清蒸,為了保持雞肉質感嫩滑,往往不把整隻雞蒸熟,因此切開上菜時,肉原處微帶粉紅,而雞骨更流出血水。新聞報導剛發現攜帶禽流感病毒的雀屍,望一望桌上那碟白切雞,我不禁卻步。
為求「原汁原味」,白切雞烹製過程不會添加調味料,只會伴著一碟加了蔥蒜和油的醬油一起上菜。這碟醬油正是令人噁心之處。席上有老有嫩,上至七十的大伯,下至三歲的表侄女,每個人也共用這碟醬油。不錯,餐具的用途是協助進食,少不免會沾上唾液,但中國人甚少注重餐桌禮儀,不少人有含吮筷子的習慣,用那一雙佈滿唾液的筷子在醬油上東翻西滾就等如間接的體液交換,即便相熟,也不至於有這等程度的交流吧!大伯夾了一隻雞腿放在那碟黑色的液體之中攪拌,用筷子戳穿厚厚的雞腿肉,蘸滿了醬油,放在我的碗中,笑說:「我知你愛吃鹹的。」我望見大伯牙縫中有條青菜,不禁一愣,強笑道:「我不吃雞腿。」
中國人愛熱鬧,一張大圓桌就能坐十二個人,要是每一道菜式也分十二小碟上,大概連放盤子的地方也沒有,而且中國人視之為親密和信任的表現,亦有人情的味道,但總不能不顧衛生的問題,退而求其次,使用公筷好了。
當然,中西方的飲食文化難分優劣,兩種氣氛情調不同,只好根據自己喜好和需要而選擇。但從平日飲食中又能領略中西方不同的相處方式:中國人喜愛分享;西方人則比較自我。可是,我對這種分享的真誠有所懷疑,比不上人家坦蕩蕩的,自己的就是自己的,不爭不讓,終究人的相處還是需要一點距離。
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