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| 阿華料理之「醉蝦芙蓉蛋」 |
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◆阿華料理之「醉蝦芙蓉蛋」
※芙蓉蛋製法-阿華一位在五星級大飯店從事廚師的朋友教的。
◆口感:
淡淡酒味清脆可口的蝦肉,細膩柔軟、入口即化的芙蓉蛋,將烹飪者的用心,溶入其中。
◆食材:
◎去殼之白肉大明蝦、草蝦,依人數計量。
※千萬別用紅肉的蝦子,口感差很多。
◎雞蛋,依人數計量。
◎調味料:米酒、鹽、味精。
◆烹飪方式:
▼▼▼先將去殼蝦肉食材,用牙籤挑去背部如黑線絲線的內臟,可使蝦肉風味更佳,無雜味。
▼▼▼先將去殼之白肉蝦料食材,放進少量米酒,浸泡約半小時。
★★華哥哥小祕方:用米酒浸泡,會使蝦肉更甘脆★★
▼▼▼將雞蛋打成蛋汁,要非常均勻的蛋汁,加入少許鹽、味精、泡好後的米酒。
※均勻的蛋汁:必需打到沒有任何牽絲或條狀蛋白。
★★華哥哥小祕方:蛋汁中加入少許米酒,可以使煎蛋不易焦★★
▼▼▼使用平底鍋,先將蝦肉食材快炒幾分,稍熟即可起鍋。
▼▼▼重點:平底鍋不直接用火加熱,先以中火幫平底鍋加熱後,就關火。
▼▼▼將蛋汁加入預熱過後的平底鍋,一直攪拌翻動,絕對不能停下來。
※芙蓉蛋之蛋汁狀態=果汁狀>豆花狀>紅豆泥狀。
※五星級大飯店-廚師朋友教的。
▼▼▼在蛋汁變成紅豆泥狀時,將稍炒好的蝦肉食材加入,盡可能讓蝦肉食材包裹在芙蓉蛋中,將原本紅豆泥狀的蛋汁與蝦肉,壓成煎蛋餅狀。
★★阿華小祕方:蛋汁會讓蝦肉甜美度加分。
▼▼▼將圓形的醉蝦芙蓉蛋,切割成方便食用又美觀的三角形狀,即可上盤。
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