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| 阿華料理之「焦糖烘培布丁」 |
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■阿華料理之「焦糖烘培布丁」:
□食材:(10個布丁)
◎布丁:
○上選雞蛋:5顆。
○鮮奶:600cc。
○細砂糖:50g。
○香草精:2g。
◎焦糖:
○細砂糖:50g。
○水:15cc。
□容器:
◎小布丁專用杯、蓋、布丁湯匙。
※市面上的布丁專用杯底有分薄與厚二種,記得要選厚的,在加焦糖時,才不容易破底。
□烹調:
□布丁蛋汁:
▼▼▼先打五顆雞蛋,用手工打蛋器,大約要打十五至二十分鐘,將蛋汁打到沒有透明條狀、均勻為止。
▼▼▼600cc的鮮奶加入50g的細砂瞊與2g的香草精,放入鍋中溶化即可,不用加熱到燒開。
▼▼▼將調好的溫鮮奶,加入蛋汁中混合均勻。
▼▼▼再用一般過濾網,過濾二次。
▼▼▼再來保鮮膜,緊貼布丁蛋汁表面,將氣泡清理乾淨。
□烘培鐵盤:
▼▼▼焦糖製作前,要先準備好一個烘培用鐵盤,上面放上一層水,把十個布丁杯事先放好,免得焦糖冷掉,就會變硬。
※鐵盤一定要加水,不然倒焦糖時,80%會破杯底。
□焦糖製作:
50g細砂糖+15g水,加熱變焦黃即可。
□烘培:
▼▼▼將焦糖倒入十個布丁杯中,再加入調好的布丁蛋汁。
▼▼▼先用130度上下火,預熱5分鐘。
▼▼▼再把布丁放入烘培烤箱中,130度上下火,烘培40至60分鐘即可。
※烘培時間,依個人喜好而定。
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