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| 第二十話: 齋麵的秘密 下 |
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「什麼?燕麥?」
「燕麥原為穀類作物的田間雜草,約在兩千年前才被馴化為農作物,它的生存力原本就比小麥、大麥來得強,所以當年產量最多的榖類是燕麥。」
「或許秦霖的推斷沒有錯,但是從來沒有人拿燕麥磨成麵粉,因為燕麥實在是太酥太硬,缺乏了柔性與韌性,根本就不適合磨成麵粉。只適合做早餐的食品,像燕麥粥等等。」
「你們說的沒有錯,的確燕麥不適合做麵材,但是燕麥似乎又是唯一可能的答案,所以我開始嚐試,將燕麥磨成粉,嚐試做成麵材。但是燕麥的韌性實在是太差,根本就揉不起成麵團,吸納的水分也不足,乾乾癟癟地,完全無法製成麵條,所製出的麵條都斷斷續續,缺凡彈性,完全無法食用。」
「那麼說,燕麥就不是齋麵的麵材囉,硬垮垮的燕麥如何製成麵條?」
「當初我也是這麼想,但是在我嚐過燕麥揉成的麵渣,那一股強烈的味道,勾起了我孩提的記憶,那一股味道實在是太香了,與齋麵的味道是一模一樣,我敢確定齋麵麵粉的素材就是燕麥。」
「可是燕麥麵粉根本就揉不起麵糰,你又如何利用燕麥製成韌性十足的麵材呢?」
「在我不斷的嚐試之下,我終於發現了製作方法,因而製出這天下無雙的燕麥麵糰。」
秦霖將燕麥麵糰端出,大家看傻眼了,難道那就是燕麥所揉出來的麵糰嗎?就算燕麥可以揉成麵糰,也不能製成韌性十足的麵條。
「在我們現場有一個名人,他就是台灣淨膳堂的繼承人,他的名字就叫做黃浩天,我要特地請他上來品嚐,讓他向大家證明,這是世界獨一無二的燕麥麵糰。」
浩天突然地被受邀請,他不禁臉紅,不得不上台為大家做個見證。
「大……家好……,我就是黃浩天……」
「浩天,你可以為大家品嚐一下,替大家證明這是獨一無二的燕麥麵糰。」
「我……,真的可以嗎……?」
浩天用手指沾了一撮麵糰,放進口中,一入口,他不禁感到驚訝,心想這難道就是燕麥麵糰嗎?這一種口味實在是太特別了,他從未嚐過如此美味的麵糰。
「實在是太令人吃驚了,這口味實在是太特別了,那乾爽的感覺,無話可說,彷彿讓人置身於大草原之中,一縷一縷的奔放快感從胸口綻開,讓人完全地放鬆;那種口感難以用筆墨形容,讓人吃進整個人失魂落魄,整個神就像是衝向了天,充滿了愉悅快感,無法言喻。」
「說得好,這些形容實在是太貼切了,完全可以比喻燕麥麵糰的妙處。」
「真不明白,你是如何使硬酥酥的燕麥製成如此韌性奇強的麵糰?」
「簡單的說,我是使用了兩種催化劑,使硬酥的燕麥變成軟韌的麵糰。」
「是哪兩種催化劑?」
「那就是醋與蛋白。」
「醋與蛋白……?」
「我所使用的可不是普通的醋,而是天然果醋,這一種果醋完全都不酸,而且還可以當作飲料生飲;先將燕麥在果醋之中浸泡二十四小時,再用石磨將燕麥磨成粉,使得乾硬的燕麥粉柔軟。
「再加入蛋白一起揉成麵糰,就可以增加燕麥麵糰的韌性,越揉它的韌性越強。」
浩天心想︰沒想到秦霖竟然用如此聰明的辦法,製出天下第一的燕麥麵糰。
「如此特殊風味的燕麥麵糰即完成。」
下面的記者聽了即鼓掌,為秦霖的創舉加以鼓舞。
「沒想到秦霖不僅是企業之神,他的腦筋也好的無話可說。」
「接下來就由馬永為我們解說湯水的部分。」
馬永上台,為大家解說他如何解開齋麵的湯水之謎。
「大家知道,天底下的湯水是何其多種?而齋麵是使用無色無味的湯水究竟是什麼?到底這種絕頂好喝的湯水是怎樣製成的?」
「你就趕快為大家解說,齋麵的湯水究竟是怎麼製成的?」
馬永接著說:「我嚐過了各式各樣的水質,但是始終找不倒齋麵所使用的水質,究竟是怎麼樣的水質,才能製出這樣完美無缺的齋麵?
「當我知道齋麵所使用的麵材是燕麥的時候,我終於明白齋麵所使用的水質。」
「什麼?難道齋麵湯水的水質與燕麥有關?」
「沒錯,的確跟燕麥有關。你們知道燕麥原是種在田間的雜草,後來才改良成農作物,所以最適合燕麥麵糰的水質就是田間的山泉水。」
「田間的山泉水……?」
「萬事萬物都是相輔相成,只有燕麥原來生長的地方,才可以找出最適合它的水質,將它的甘甜美味襯托到最高點。我在全真觀附近找到了這一種山泉水,在泉水旁邊有許多野生的燕麥,所以我想那山泉水是最適合煮齋麵的湯水。」
馬永將一鍋湯端出,浩天舀了一湯匙湯水試喝,湯水一罐入喉中就無比的甘甜,他從來沒有喝過如此甘美的湯水,簡單的一湯匙就解了全身之渴,無比甘美的滋味在全身竄流,全身充滿精力。
「這果然是天下第一甘甜的湯水,我從來沒有喝過如此甘甜的湯水,一喝進肚子裡,全身的細胞就好像產生變化,一顆一顆的細胞都活了過來,全身充滿精力,所有的精神興奮,讓人感到無比的甘甜。
「我喝得出來,這絕對不是普通的田間山泉水,你在水中到底加了什麼?為什麼使得山泉水煮得如此甘甜?」
「你果然聰明,除了這寧海山地靈人傑之外,所流出的山泉水是特別甘甜,我還使用一個方法,使得這山泉水煮得更加甘甜。」
「到底是什麼方法?」
「那就是用山上的山岩與山泉水一起熬煮,使山岩的礦物質滲入山泉水之中;我曾經對你說過水的美味關鍵在於硬度、礦物質與溫度。硬度過高,水會又硬又澀,但硬度太低的話,水會淡而無味。
「而決定水的味道就是礦物質,山岩的礦物質進流入水中,就會增進水的美味,水就會喝起來更加的甘甜。」
浩天打心中佩服馬永,沒想到真的讓馬永找出齋麵所使用湯水的秘密,用這上等甘甜的湯水所煮出來的齋麵,一定是異常的甜美。
秦霖與馬永都發表了他們的發現,剩下的人就只剩下鄭漢強、蘇妲妃、蘇妲姬三人,到底他們三人所發現的秘密又是什麼?而齋麵的製麵、煮麵與調味的秘密又是什麼……?
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