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| 第四十話: 西毒再現 上 |
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華山論刀
第四十話: 西毒再現
鬼譜面具竟然是西毒的繼承人,浩天等人嚇一跳,而鬼譜面具此時的對手正是日本第一拉麵大師│關口西雄。
他們這一次比賽的題目是「麵食」,正是關口西雄最擅長的項目,他所擺出來的料理是︰
味噌拉麵│味拉噌麵的特色即在於甘醇香濃,並蘊含大豆強烈的口感,混合了豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的湯頭,加上寒帶特有的粗麵條,油脂豐富、香濃順口的甘美滋味令人入口不忘。
豚骨拉麵│用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯,因而又叫「白湯」,加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足的細麵,濃厚的口味令人讚不絕口。
正油味拉麵│又稱為醬油拉麵,是日本拉麵的始祖,屬於關東風味,許多日本拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料,配以昆布去除肉腥味,再加上風鰹節(柴魚)、小魚干、醬油一起熬製,並以塊狀海苔吸收湯脂,整體的口味較為清淡不油膩。
地獄拉麵│用味噌調出來的麻辣口味,夠辣夠燒,叉燒肥瘦均勻、入口滑嫩,加上炒過的白芝麻使湯頭味道變得更香濃,並以天然鹽做為調味,天然鹽比一般精製鹽鹹度低,鈉的含量也較低,但因天然鹽易吸收人體水份,所以吃完之後容易口渴。
使用的蔬菜有高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、蔥花,筍干脆而香滑、叉燒滷炙夠腥味,細麵香韌、Q度佳,吃起來爽口火辣。
大骨拉麵│直接由日本進口廿五年歷史的一龍拉麵湯頭,白湯較一般湯頭清淡不油膩,保留豚骨、蔬菜的香甜,口感甘醇順口。另有萵苣、魚板、筍干、海苔、叉燒軟嫩入味,真的很好吃,口味十足。
在日本的三大麵│烏龍、拉麵、蕎麥中,只有蕎麥麵算得上是日本的傳統麵食,而中華料理中為人所熟知的拉麵,正是現今日本拉麵的原身。
在日本對拉麵最早的歷史記載,是在西元一七零四年,一位名叫安積覺的歷史學者在「舜水朱式談綺」書中提到中華麵,以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍麵的麵食。
由於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」,使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎,因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成,而拉麵的技術也就是從這些地區流傳出去的。
住在橫濱中華街的華僑,大都來自廣東或福建,因為南方人習慣以鹽調味,所以中華拉麵以鹽調味、雞骨或豬骨熬湯的湯麵為主流。但是為了迎合日本人的口味,改以醬油調味,才有日本拉麵的誕生。
最早的拉麵店,是明治四十三年在東京淺草開張的「來來軒」,把日本的傳統湯頭│柴魚、昆布高湯,混入豬骨或雞骨熬製的高湯,而成為東京風味的醬油拉麵,拉麵的故事就是從這裡開始的。
湯頭是拉麵的靈魂,許多拉麵店都因湯頭聞名。拉麵有兩種主要的湯頭,一是豬骨湯(又稱大骨湯),另一為雞骨湯。
豬骨湯│至少要熬二十四小時以上,將骨髓和膠質熬進湯中,待湯呈現淺淺的乳白色,散發淡淡的奶香味時才算合格。關口西雄不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯,高湯的滋味香濃,美味無比,散佈著濃郁的豬骨香。
雞骨湯│要熬製雞骨湯則較為省事,只要四個鐘頭以上就可以了。豬骨湯的味道較重,田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底;雞骨湯味道則較為清淡,適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。
關口西雄以超棒的湯底所煮出來的拉麵,不愧是麵食之中的佼佼者,看起來口味極佳,帶有濃郁的麵香,不禁讓人猛流口水,躍躍欲試。
反觀鬼譜面具這一邊,他所擺出的都是相當簡單的料理,非常普遍的麵食。
五道料理分別是:大滷麵、炸醬麵、涼麵、炒麵以及陽春麵。
浩天怒道:「什麼?用大滷麵、炸醬麵、涼麵、炒麵、陽春麵這麼簡單的料理,就想進入決賽,簡直太小看人了。」
鬼譜面具笑道:「對付關口西雄這樣的窩囊廢,還不需要我拿出渾身解數,只要這五道的簡單料理,足夠打敗他一千回了。」
「什麼?鬼譜面具實在是太狂妄了,簡直是目中無人。」
黃老邪在旁邊提醒浩天:「你千萬不要小看鬼譜面具所做的簡單料理,那可是正宗的『毒料理』。」
「正宗的毒料理?」
「你仔細看他所使用的配料,就可以明白毒料理的可怕。」
「大滷麵是山東人拿手的麵食做法,麵汁濃稠是其特色,色香味俱全,使用濃濃的湯汁,使麵帶有濃濃的香味。
「鬼譜面具做的大滷麵和一般的大滷麵不同;他的作法是,將清湯滾後,放入河豚肉片、毒蛇肉、毒蕈、曼陀羅、洋金花、天仙子、大麻等。等到湯再滾時,淋下用水調濕的太白粉,煮至稀糊狀便關小火;將打散的蛋汁徐徐地淋下,關火之後;再加上鹽、醬油調味之後,滴上麻油,滷汁即完成。
「再另外準備一個湯鍋煮白麵條,等到麵熟,盛於碗中,再澆上滷汁,即可完成大滷麵。
「其中河豚毒素是非蛋白質之多環化合物,河豚毒素會影響神經系統,造成嘴麻、手麻、腳麻、嚴重時則可致呼吸衰竭。
「食用毒蕈、曼陀羅、洋金花、天仙子、大麻等,中毒後會引起幻聽、幻視、欣快、狂燥、精神錯亂、譫妄、思為困難、精神抑鬱等症狀。」
「這麼可怕,簡直是太恐怖了!」
「那可是不折不扣的毒料理,鬼譜面具實在是太可怕了。」
「炸醬麵是由醬料做成的麵食,味道較為厚重;首先先起油鍋先炒水母製的絞肉,再加入夾竹桃、鈴蘭、洋金花、冬珊瑚、花葉萬年青、馬櫻丹等有毒植物的細碎粒,與水半杯一起燜煮一分鐘,然後盛出。
「之後再另外起鍋,爆香蔥屑,倒入甜醬,加醬油、糖、鹽等調味後,再加入方才炒熟的絞肉,拌勻,醬汁即成。
「另外用水煮麵條,盛上碗,蓋上醬料,旁襯以綠色黃瓜絲,黃色蛋皮點綴,淋上醬汁;炸醬麵即完成。
「夾竹桃、鈴蘭、洋金花、冬珊瑚、花葉萬年青、馬櫻丹等都是具有神經系統中毒作用的有毒植物;食後會神經中毒。
「涼麵是將麵條煮熟之後,拌少許的麻油使麵條分散,不可糾結在一起。等待麵冷了之後,分置在平盤之後,上面鋪上馬錢、馬桑、莽草、茵芋和毒蛇絲等。
「再另用一碗,調開芝麻醬,緩緩地與醬油拌勻。再加入糖、醋、蔥、蒜屑、麻油、花椒油等全部拌勻;以這醬料淋在毒蛇絲上;即完成毒蛇絲涼麵。
「馬錢、馬桑、莽草、茵芋會使肌肉僵直、痙攣等症狀為特徵的神經痙攣性中毒。
「拿起油鍋,爆香蔥屑,先炒蜈蚣爆香,再加入雷公藤、錫生藤、昆明山海棠、鉤吻、木蘭、照山白、羊躑躅,再加入烏頭、藜蘆,翻炒後加水半杯燜煮一分鐘。
「再將另外煮熟過水之麵條加入拌炒,調味後即可起鍋。
「雷公藤、錫生藤、昆明山海棠、鉤吻、木蘭、照山白、羊躑躅會使肌肉鬆弛四肢麻痺、昏迷等症狀為特徵的運動神經麻痺性中毒,而烏頭、藜蘆則以麻木、發紺、肢端麻痺等症狀為特徵的感覺的神經麻痺性中毒。
「蜈蚣毒素含有多種酵素、蛋白質、多醣類、HISTAMINE及心臟毒素TOXINS等;會使人體產生過敏性的休克。
「將博落回、白屈菜、山罌粟切成末,然後將其混入雞蛋中攪勻;然後再加入少許麻油、辣椒粉及鹽,再將其攪勻。
「把水燒開,將陽春麵放入,煮熟後將麵撈出,將水弄開,然後再裝入碟中放進冰箱中;等到五至八分鐘後,從冰箱中拿出陽春麵。
「接著把油燒開,將攪勻的雞蛋倒入鍋中,等到雞蛋八成熟時,再將麵糰倒入鍋中;再加入少許的清水,將麵糰散開;粉糰散開之後,加入少許醬油和鹽,再小炒兩至三分鐘,即可食用。
「博落回、白屈菜、山罌粟是以安定、鎮靜、思睡、昏迷等症狀為特徵的中樞抑制性中毒作用的植物。」
「這五道麵食|大滷麵、炸醬麵、涼麵、炒麵以及陽春麵就是鬼譜面具所做出來的口味獨特的料理。」
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