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| 第四十三話: 山之宴 下 |
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接下來是義大利料理之父禪潘多魯․度凡依多所做的料理,在義大利料理之中常常使用橄欖油,橄欖油可以說是一種健康食品,尤其是它的烹煮方式多採用低溫煮食法,符合自然清淡的健康飲食概念,因此大部分的義式沙拉多會用橄欖油當主要材料。
特級冷壓橄欖油成分天然,以本身特有的橄欖味取勝,而且口感滑嫩不油膩,因此特別適合用來調拌沙拉醬。
禪潘多魯․度凡依多所做的有蕃茄生菜沙拉,「蕃茄」是義大利料理中相當重要的一種素材,它是屬於平民化的食物。
用新鮮的生菜、蕃茄、小黃瓜、芒果、起士、酪梨、奇異果切丁,義大利生菜及西生菜洗淨切絲,充分拌勻之後淋上沙拉醬,醬汁是特級口味調製而成,有加入的特級冷壓橄欖油、蘋果醋、優格、芥茉子、鹽、胡椒等,再加上一點白酒醋,吃起來甜中帶酸。
義大利麵,義大利麵可以說是代表義大利料理征服全世界胃的大功臣,我們統稱PASTA的義大利,它的製作簡易、用料豐富、口感香濃,不僅在義大利當地備受歡迎外,世界各地義大利麵的餐館比比皆是,在義大利簡直就是「媽媽的味道」,此義大利麵成為大眾都愛吃的食物。
起一鍋水滴入少許橄欖油、鹽與美極上湯雞精,水滾後放入義大利麵煮熟之後撈起備用;起油鍋之後倒入橄欖油,將蒜頭爆香,然後加入新鮮的香菇與鮑魚菇、美極上湯雞精續炒,等待蒜頭變成透明色時再倒入白酒與義大利麵一起炒至均勻入味。
在義大利細扁麵中加上橄欖油、培根、蘑菇、奶油等料理,灑上巴西里末與起司粉增添風味,吃起來有一股濃濃的香味。
義大利披薩,吃披薩就是要享受餅皮、起士與蕃茄及配料的原味,餅皮上堆滿鳳梨、黃瓜、青椒、蕃茄等近十種蔬果,透過薑、蒜、糖、TABASCO醬調成特製的酸辣醬提味,創造出讓人驚喜的清新滋味。
禪潘多魯․度凡依多也完成了三道料理,裁判們一一地品嘗,裁判吃後,果然是鮮美可口,讚不絕口。
「比薩的麵皮酥酥脆脆有無盡的酥感,嚼起來有香脆的嚼勁,麵皮內蓬鬆燙滑酥口,無法形容的美味。」
「這義大利麵彈性十足,吃起來會彈人嘴,柔嫩滑順的麵條竄入口中,帶有無限酸甜的橄欖香,蕃茄醬與肉醬襯托出義大利麵的絕頂風妙口味。」
「橄欖油不愧是世界第一的調味料,酥甜的口感,細細嫩嫩滑滑的感覺,叫人無限地回味,不禁讓人一口接著一口,尤其是禪潘多魯․度凡依多所親自調製的特級橄欖油,簡直到了出神入化的境界,所製造出的口感,簡直是神仙也難以形容。」
「生菜沙拉所使用特級橄欖油調味,點綴著無比的美味與香味,沙拉的香甜,說不出來的完美口味,我們從未吃過這麼好吃的沙拉。」
眾裁判對禪潘多魯․度凡依多感到十分地滿意,他的義大利料理有獨特的風格;接下來的是法國料理女神琉嵐蒂․蘭森所做的法式料理。
琉嵐蒂才將料理端上,眾裁判就聞到一股特意的香味,那是什麼香味?怎麼會那麼的香?眾人尋找中,發現讓人驚訝的料理素材。
「那是傳說中的松露菇,是世界國寶級的料理素材,琉嵐蒂竟然找到了松露菇做為料理的素材。」
「松露菇又稱為『黑菌』,只要菜餚加一點松露菇,味道便有畫龍點睛之般的奇妙,使整個料理變為奇特的美味,讓人神魂顛倒;松露菇之所以有這樣的功效,在於它有一股特殊風味,有助於食物味覺的強烈提昇。」
眾裁判不禁向琉嵐蒂好奇問道:「你是如何採到松露菇的?在華山的境內竟然有松露菇?」
琉嵐蒂回答:「其實松露菇是一種真菌類植物,它會從地底下散發一股特殊味道,我就是利用這一點,利用狗來尋找它的蹤跡。」
「不愧是琉嵐蒂,她竟然想到如此的特殊方法?」
琉嵐蒂所做的料理不僅有松露菇,還有一項頂級的素材,那就是鵝肝。鵝肝又稱為「白珍珠」,即一般通稱為鵝肝醬,因為吃起來有如泥般的柔軟,無比的美味,因此被稱為「醬」。肥鵝肝的鵝需以特別的方式養殖,取得新鮮鵝肝之後,將血管完全剃除,都要靠手工製作,所以無比的珍貴。
法國料理十分重視「食材」的取用,「次等材料是做不出好菜」是法國料理的至理名言;法國料理的精華在於醬汁(SAUCE),因為對食材的講究,法國人使用醬汁佐料時,以不破壞食材原味為前提,好的醬汁可提昇食物本身的風味、口感,法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理,每一道菜對廚師而言,都是一項藝術的創作。
第一道蘆筍蛋白松露菇沙拉,將蘆筍去掉硬皮後洗淨,再放入滾水中燙熟;將蛋放入水中煮至七分熟後,取出切成六等份。
將所有調味料混合配上松露菇調成醬汁;將蘆筍與蛋排盤之後淋上醬汁。
鵝肝沙朗牛排,將鵝肝醬用湯匙拌碎,小黃瓜、小蕃茄洗淨之後切成小片,將洋蔥洗淨之後切成細末,用清水浸泡,再用乾布擠乾水份。
將牛肉濃汁加入紅酒、薰衣草葉一起加熱,濃縮熬成醬汁;再將沙朗牛排以中火兩面煎至六分熟;把鵝肝醬加入的醬汁,淋上煎烤過的沙朗牛排上,加上新鮮薰衣草葉裝飾即可食用。
橄欖威士忌燴羊肉,先將羊肉切成塊狀,用熱水先燙過,然後去除血水;煮蔬菜水時將洋蔥塊、紅蘿蔔塊、蒜苗、西芹、百里香葉、月桂葉、黑胡椒粒用熱水煮至快爛時撈出,然而蔬菜不要,只要留蔬菜水。
再將燙過的羊肉及橄欖洋竽、紅蘿蔔橄欖用蔬菜水和適量的威士忌一起煮至熟透為止,小心橄欖洋竽及紅蘿蔔橄欖不要煮得太熟。
最後再加入美麗的生菜略微煮一下,以鹽、白胡椒粉調味即可。
法式洋蔥湯,先用沙拉油炒洋蔥絲炒至褐色,但不可以炒焦,然後再加些麵粉一起拌炒;之後再將油過濾一些掉,使洋蔥不要太油,然後加入高湯裡煮至湯滾,再轉為小火。
讓湯再煮一會兒,另一方面另外用一隻小鍋用橄欖油炒香蒜泥及百里香葉,再倒入洋蔥湯內一起熬一下,待洋蔥湯香味都飄逸出來時調味即可。
大家都聞到了香味快受不了了,已經迫不及待地想吃琉嵐蒂的料理。琉嵐蒂的料理不僅是色香味聚全,而且裝飾得像藝術品一般,美不勝收,她的作品就像是一幅一幅的畫。
大家看得都捨不得動手,因為實在是太美了,但又迫不及待地想吃,因為實在是太香了。一口接著一口吃進了嘴裡,突然間眾人不禁愣住。
「那個口味……,那個口味……實在是太美妙了……,從來沒有吃過如此美妙的口味。」
「松露菇不愧是頂級美食,它將蘆筍的香味完全地襯托出來,不僅是香,還有一股的甘醇,彷彿是沙漠之中得到了甘露,無比的甘甜。」
「那特級的鵝肝醬,口味也是無話可說,塗在滋潤的沙朗牛排之上,點綴著無限口味的美感,鮮美的肉汁完全地溶入口中,滾燙濃郁,令人陶醉。」
「用橄欖油點綴出的羊肉,不僅去除了羊肉的騷味,也將羊肉的味美頂上了最頂點,那是無法形容的香濃,再加上威士忌的香純,果然是讓人陶醉。」
「琉嵐蒂所做的不僅是料理,而是一種藝術,看她從料理之中建構出一盤盤美麗的畫景,充滿無限的吸引力,勾勒出味覺的誘惑,使人想一親芳澤。」
「不僅如此,美妙的滋味讓人贊不絕口,一吃還想再吃,永無止盡。」
「琉嵐蒂的法式料理實在是太厲害了,她不愧是法式料理的女神。」
「我們對她所做的料理評價很高,到目前為止,琉嵐蒂是表現得最好的一位。」
沒想到所有的裁判對琉嵐蒂都讚賞有加,比賽者剩下的就只有三位,三人都是格鬥料理的傳人,黃浩天、紀晤淵、鬼譜面具的初次對決,究竟誰能獲勝?
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