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第一集藥膳料理(東邪篇)
第二集帝王料理(南帝篇)
第三集齋料理(全真教)
第四集叫化子料理(北丐篇)
第五集毒料理(西毒篇)
第六集:龍雲飛
001話:契子
002話:紫微
003話:極品冰品
004話:22K
005話:臭上司
006話:田蜜蜜
007話:工作沒了
008話:背叛
009話:夜市
010話:初次見面
011話:不醉不歸
012話:同床共枕
013話:立志
014話:屠夫老師
015話:臭小鬼
016話:跑山路
017話:體能訓練
018話:約會
019話:守護武者
020話:小龍女
021話:兄弟成仇 (1)
022話:兄弟成仇 (2)
023話:等待抉擇
024話:甜味魅力
025話:天山童姥
026話:甘苦
027話:重拾觸覺
028話:黑鮪魚
029話:美味標價
030話:殺牛刀
第七集:南斗之子
第八集:意氣之鬥
第九集:智多星
第十集:電音三太子
第十一集:電曲殺陣
第十二集:仁心廚術
第十三集:男蟲
第十四集:美食網購
第十五集:魔人
第十六集:死亡美食

華山論刀
作 者
雲中龍
故事類型
武俠科幻
連載狀態
最後更新時間
2017.12.03
發行公司
發售日期
未定
預定價格
新台幣
本月人氣
593
累積人氣
38777
本月推薦票(投票)
1
累積推薦票
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華山論刀資料大全
更新時間:2016.10.21
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030話:殺牛刀
之後巨門又帶雲飛去了好幾種類型的市場,有果菜市場、豬肉市場、雞肉市場…等,在各類市場中雲飛利用他的觸覺特異功能認識了許多美味的食材,漸漸了解各種食材的特性。
一天,巨門對雲飛說道:“食材的部分,你已經認識得差不多了,從今天開始,你要開始訓練料理的手法。”
“料理的手法……?”
“要做料理,第一件事要學的功夫就是……”
“第一件事要學什麼功夫?”
“第一件事要學的功夫就是刀工。”
“刀工……?”
“不管是什麼料理?在處理食材的時候,一定要使用刀功。如果刀功好,料理的處理就會看起來美輪美奐,色、香、味乃料理三大要素,刀功就是代表色,刀功的功夫佔了料理功夫總體的三分之一。”
雲飛驚訝:“沒想到刀工對料理是那麼重要……”
巨門拿出了一把斬牛刀,對雲飛說道:“這一把刀我送給你,以後你就使用這一把刀練刀工。”
“這一把斬牛刀……?”
巨門接著說:“我這間農舍就是牛隻的屠宰場,也是練就刀功最好的地方。”
而牛肉是人類最愛吃的肉類之一,僅次於豬肉,牛肉中蛋白質含量高,脂肪含量低,味道鮮美可口,所以受人們喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛的各個部位肉質不同,做法也不盡相同。
牛頸肉,脂肪少,紅肉多,帶一點筋,硬度僅次於牛的小腿肉,適合做碎肉或燉湯,做牛肉丸也不錯吃。
肩肉,油脂分佈適中,但是有點硬,肉塊有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做為涮牛肉或切成小方塊牛肉塊燉煮,適合燉、烤、燜,做咖喱牛肉也很好吃。
牛脊背的前半段,筋少肉質極為纖細,適合做壽喜燒、牛肉卷、牛排等,屬於口感最嫩的肉之一,最適合做上等的牛排肉及燒烤牛肉。
牛脊背的後半段即上腰肉,上裡脊肉,肉質柔細,肉形良好,可切成大塊,可做為牛排,也可薄切做涮牛肉。
腓力、裡脊肉,牛肉中肉質最柔軟的部分,幾乎沒有油脂,為低脂高蛋白,是健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤用。
臀肉、後臀尖,即是牛屁股上的紅肉,肉質柔軟,口味佳,適合各式各樣烹煮法,做牛排則味道佳,燒烤是絕品,也可做生牛肉片生吃。
肩肉,脂少肉紅,肉質硬,肉味甘甜膠質含量高,適合煮湯。
前胸肉,肉雖細,但厚又硬,可做燒烤。
後胸肉,內側腹橫肌排,即五花肉及牛腩,此部分肉質厚,硬一點,含油脂多,是牛身擷取霜降牛肉之處。前段的部分,肥肉和瘦肉呈現層層交錯排列狀,即是五花肉;後段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉皆適宜。
後腿肉頭刀部分,脂少肉粗糙,容易吸收香辛料的味道,適合調味烹煮做成冷盤。
後腿肉和尚頭部分,脂肪少肉柔軟,可切薄片烹煮,節食者可放心品嘗。
後腿肉銀邊三叉部分,脂少,為牛肉裡肉質最粗糙的部分。用小火慢滷或燉煮,煮久後再切成薄肉吃。
步腱子,油脂少,小火慢燉後,能呈現出柔細的口感,適合燉煮或煮湯。
一隻待宰活生生的牛,被鐵鉤吊了起來,巨門將活的肉牛推了出來。雲飛十分吃驚,巨門竟然要示範現宰活牛給他看,那牛還哞哞的慘叫,場面是十分的殘忍。
巨門撫摸那牛的身體,似乎在叫它不要在掙扎了,巨門雙手合十,為那牛禱告。
突然間將斬牛刀迅速猛刺,準確地刺入牛的枕骨與第一頸椎之間,破壞延腦和脊髓之間的神經聯繫,瞬間造成那隻牛的癱瘓,此目的為了防止牛隻掙扎以致難以放血,與減輕宰殺放血時牛隻的痛感。接著快速頸上一刀放血,鮮血快速噴出。
“啊!”巨門大喝一聲,氣勢如天。
舉刀垂直猛力一劈,竟將牛隻瞬間對切劈半,斬牛刀沿著後部盆骨將牛體從盆骨、腰椎、胸椎、頸椎正中瞬間劈成左右兩半。再橫向猛力一刀,疾風快速,猛力劈砍,從腰部第十二到十三肋骨之間橫向截斷,瞬間使整個牛體被分成四大部分。
巨門招喚守護武者,大吼一聲:“出來吧!天山童姥!”
紅色煙霧從巨門的背後散發出來,龐大的氣勢旋繞而升凝聚成形變成了天山童姥,少女般的童顏,滿頭的白髮,瘦小的身體,一身紅衣,擁有無比強大的魄力。
“天山折梅手─快斬刀法!”
巨門手握殺牛刀,快速連續出刀,瞬間牛肉體上的毛、血、皮塊、汙物等出刀切割乾淨。
再往下連劈數十刀,刀勢猛烈,刀風旋轉疾風,刀影洶湧而出,一刀一刀地劈在牛肉軀體之上,陣陣爆風從牛肉之中散發出來,瞬間將牛肉肢解切割成十三種類的片片肉塊。
牛頸肉、肩肉、牛脊背、上腰肉、腓力、裡脊肉、臀肉、後臀尖、前胸肉、霜降牛肉、牛腩、頭刀、和尚頭、銀邊三叉、步腱子等。
雲飛看得目瞪口呆,一隻龐大的活牛,瞬間就被巨門切成一片片的肉塊,巨門的刀功實在是太厲害了……

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