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第一集藥膳料理(東邪篇)
第二集帝王料理(南帝篇)
第三集齋料理(全真教)
第四集叫化子料理(北丐篇)
第五集毒料理(西毒篇)
第六集:龍雲飛
第七集:南斗之子
031話:練就刀功
032話:削馬鈴薯
033話:烹飪
034話:生煎荷包蛋
035話:烹飪技巧
036話:調味料
037話:神鬼味道
038話:創意食品
039話:思家
040話:美食列車
041話:驚遇危機
042話:死亡列車
043話:天崩地裂
044話:依拉吉娃
045話:溫泉蛋
046話:同眠共枕
047話:花蓮美食
048話:HTC
049話:江小魚
050話:挑戰書
051話:擂台食材
052話:士林夜市
053話:百味生煎包
054話:大餅包小餅
055話:南天美食
056話:武鬪突襲
057話:武者激鬥
058話:突擊小魚兒
059話:父子相認
060話:決裂
第八集:意氣之鬥
第九集:智多星
第十集:電音三太子
第十一集:電曲殺陣
第十二集:仁心廚術
第十三集:男蟲
第十四集:美食網購
第十五集:魔人
第十六集:死亡美食

華山論刀
作 者
雲中龍
故事類型
武俠科幻
連載狀態
最後更新時間
2017.12.03
發行公司
發售日期
未定
預定價格
新台幣
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1
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華山論刀資料大全
更新時間:2016.11.11
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051話:擂台食材
為了一個禮拜後的在士林夜市的美食擂台決鬥,雲飛、紫微、巨門到肉市、菜市、魚市挑選許多決鬥用的上等食材。
五花肉又名五花三層,又稱三層肉,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔交錯,被稱為五花肉,這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅色。
五花肉烹調時,肉皮能讓湯汁變濃稠且讓肉光亮,少了肥美的五花肉油脂,食用時就沒有了爆漿快感的鮮味甜美口感。
培根牛肉,使用上選肥牛加以燻製。眼肉肥牛是肥牛中的最上等精品,採用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,眼肉切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內的脂肪交雜呈現大理石花紋,其特點是食用時口感細膩如絲,脂肪豐富,油香味道鮮濃。
培根又名為煙肉,將肉燻製而成。將肥牛肉塊浸入槭樹糖漿醃製二到三天,使用濕製的過程,將肉塊吊大約兩個星期直到風乾,煙燻使肉吸入更多味道和加速醃製的過程。使煙肉的份量更豐富,以及相對食用時較不肥膩。
花枝又稱為烏賊,肉質味鮮,是常見的海鮮食材,可以煎炒作菜,也可以生吃,常見的菜式有花枝丸、花枝卷、生炒花枝、花枝羹、滷水烏賊、海鮮羹等,西班牙海鮮飯也會使用花枝,日本料理中以生烏賊料理出烏賊麵。
花枝與章魚、透抽、軟絲、小卷、魷魚的區分方法。
花枝的體型有大有小,肉身厚度是上述所有中最厚的,軀幹上半部圓胖,下半部稍微收尖。料理時候需切薄片、切丁,以避免不易煮熟的問題。
章魚的觸腳共有八隻,每隻觸腳上有許多的圓孔,也就是吸盤,選購章魚時要注意皮膚是否光亮透明,如果皮膚呈現混濁黯淡的顏色,則代表不新鮮,同時也要注意眼睛,如果眼睛呈現透明水亮,代表新鮮指數非常高,也可以用力拍打章魚的觸腳,如果觸腳上的吸盤會收縮閉合,則代表是剛從海裡捕獲上來的。
透抽的體型細長,軀幹尾端收尖,肉身的厚度適中,料理時不論是切花、切圈或是切段都很方便。
小卷的體型有大有小,軀幹的上、中部呈現圓胖的體型,一般人將體型較小者稱作“小管”,牠是小卷的幼型。漁夫將小卷捕獲上船後,會立刻以滾水燙過,以避免發臭。
軟絲的軀幹尾端呈橢圓形,肉身透明光亮,由於台灣沿海的軟絲產量稀少,軟絲幾乎從馬來西亞、菲律賓等東南亞國家進口。
魷魚,市場上常見的魷魚都是已經發泡過的魷魚,多半是紐西蘭或阿根廷進口;肉身呈現偏黃的顏色且已經切半。新鮮的魷魚體型比透抽大,軀幹的上半部較寬,尾端也是呈尖型。
三星蔥,因為耐熱性差,適合在冷涼氣候種植,以台灣北部栽培最多,且耐旱性好,葉身較北蔥大,葉肉也較厚且柔軟,品質極佳,又因為四季均可以生長,故有四季蔥的稱號,生育力強,多以分株來繁殖,因此也有九條蔥之稱。
三星蔥之所以受到食客的青睞,除了品種較佳之外,最重要的是三星蔥的生長環境。三星鄉位於蘭陽平原的最高點,蘭陽平原三面環山,一面靠海,位在置高點的三星鄉,因居於雪山山腳下,有多雨、日夜溫差大的氣候,反而讓三星蔥生長速度較緩慢,使得蔥葉肉厚、纖維細緻;用來自雪山流出的蘭陽溪水灌溉清洗,又有氤氳的山嵐霧氣,可讓三星蔥浸浴在高氧環境中,擁有了獨特的風味與口感,就算生吃滋味也是一樣美味。
高麗菜原產於歐洲,台灣在被荷蘭人佔據時代引進栽培,它的菜色有綠白及紫紅;紫紅高麗菜因為纖維較粗,較少做為料理,大部分多做為生菜,依形狀又有圓球、扁圓、尖球。
高麗菜含有高單位的維他命K及纖維質,熱量低,容易有飽足感,最適合用來當減肥食物、涼拌生食、火鍋材料。
韭菜是常用蔬菜,但是在中醫膳療裡卻具有藥用的價值,除了可降低血脂之外,也有“溫補肝腎”及“助陽固精”的作用。
購買韭菜時以新鮮採收為佳,若久置莖葉會枯軟黃化即盡失鮮美風味,韭菜花以肥嫩為上等品質,用手折取一小段,若切口纖維多而非一折就斷,表示已經老化,品質變劣。
韭菜偏熱性,多吃容易上火,夏韭容易老化,纖維多而粗造,不易被人腸胃消化吸收,會引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時不宜多食韭菜。韭菜雖然有強精作用,但是過量食用反而會敗腎。
在決鬥的前一天,雲飛已經將所有的食材都準備好了,雲飛到現在還搞不清巨門跟紫微他們究竟要準備做什麼料理?
明日就是九月九日斷腸日,雲飛的心情異常緊張,他根本就不知道要如何去對抗南斗夜皇李燕?

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