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第一集藥膳料理(東邪篇)
第二集帝王料理(南帝篇)
第三集齋料理(全真教)
第四集叫化子料理(北丐篇)
第五集毒料理(西毒篇)
第六集:龍雲飛
第七集:南斗之子
031話:練就刀功
032話:削馬鈴薯
033話:烹飪
034話:生煎荷包蛋
035話:烹飪技巧
036話:調味料
037話:神鬼味道
038話:創意食品
039話:思家
040話:美食列車
041話:驚遇危機
042話:死亡列車
043話:天崩地裂
044話:依拉吉娃
045話:溫泉蛋
046話:同眠共枕
047話:花蓮美食
048話:HTC
049話:江小魚
050話:挑戰書
051話:擂台食材
052話:士林夜市
053話:百味生煎包
054話:大餅包小餅
055話:南天美食
056話:武鬪突襲
057話:武者激鬥
058話:突擊小魚兒
059話:父子相認
060話:決裂
第八集:意氣之鬥
第九集:智多星
第十集:電音三太子
第十一集:電曲殺陣
第十二集:仁心廚術
第十三集:男蟲
第十四集:美食網購
第十五集:魔人
第十六集:死亡美食

華山論刀
作 者
雲中龍
故事類型
武俠科幻
連載狀態
最後更新時間
2017.12.03
發行公司
發售日期
未定
預定價格
新台幣
本月人氣
615
累積人氣
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1
累積推薦票
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華山論刀資料大全
更新時間:2016.10.26
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035話:烹飪技巧
之後的一周,雲飛進行一連串的烹飪技巧訓練,他的烹飪工夫變得越來越精良。
清燉牛肉湯,在清湯汁中加入牛肉、番茄、蛋白、蔥等,慢慢地燜煮,但是牛肉湯裡容易產生雜質,需在湯的表面進行撈除雜質程序,很費工夫。
變通的方法,是先用芹菜、胡蘿蔔、洋蔥煮湯,然後加入烤好的牛肉塊,胡蘿蔔、青蔥切成薄片再加入湯內。
香雞釀鴨,在肥鴨內塞入雞肉,如果塞時鴨肉被雞骨穿刺破洞時,雞肉香氣容易流出外洩,而且還需要確保肥鴨內雞肉需煮熟透。
可改為將雞肉切成肉末,與香腸、麵包屑和新鮮蔬菜混合,一起塞入肥鴨肚子裡面,擦些醬汁在肥鴨的皮上一起烹飪。
蛋黃醬汁,龍蒿味的法式清澄的黃醬,利用醋、蔥、蛋黃和香草所製成,可淋在各種肉排上食用,無比的香甜可口。製作困難的地方,這一種醬汁是利用玻璃碗放在沸水鍋中所烹飪製成,但如果加熱溫度太高的話,雞蛋味道會奪去醬汁的味道,使蛋黃醬汁失去香醇的味道。
變通的方法可改為將蔥和大蒜切碎加入黃油加熱軟化,再加入花椒粒、新鮮龍蒿和白葡萄酒醋,再加入二大匙的鮮奶油製成。
烤冰淇淋,在冰淇淋外塗上奶油,配上精緻的酥皮放進烤箱裡烤。這道料理成功的訣竅是將它放進一個高溫的烤箱中需足夠長的時間,必需確保酥皮是夠堅硬,冰淇淋酥皮裡面不會熔化。
可改為製作脆皮,放進烤箱裡面烤,完成之後,再覆蓋在香草冰淇淋上與配上碎酥皮片。
可樂頌,從麵團開始製成糕點,分層加入配料與奶油。它的困難點是要製作完美的麵皮,必須從麵團慢慢地、耐心地做起,至少要讓它發酵一次以上,才能製出光滑酥餅麵皮。
簡易的做法,可以使用冷凍解凍的酥皮,刷上奶油後烘烤至金色,中途加入磨碎的巧克力和奶酪和火腿。
蛋奶酥 ,一個蓬鬆,使用烤蛋盤,完成後看起來美觀又輕巧,它的味道十分地香軟。製作蛋奶酥時,需不斷地攪動使足夠的空氣進入蛋白裡面,以確保它進入烤箱內烘烤時不致於崩軟,這是件困難的事。
避免蛋奶酥烘烤時崩軟的方法,是將雞蛋打勻,直到蓬鬆冒起泡沫,再添加磨碎的奶酪,倒入抹油鬆餅罐裡。烘 烤直到熱度上升,使蛋奶酥中間部分烘熟。
烤牛排麵包,在牛排上塗抹肉醬、蘑菇醬,外面包覆著煎餅和鬆餅。繁瑣的手續包裹著牛排,很難在煎烤時確保牛肉在內部有被烤熟,但鬆餅外表酥皮需烤成金色。
可改為先將牛排包裹著麵包粉,放進炒油裡面炸,炸至焦黃,再加入紅酒與大蒜慢煮,再添加蘑菇和洋蔥,放入酥皮裡面烘烤至金色。
巨門教雲飛試了十幾種料理的變通烹飪方法,雲飛漸漸了解各種食材烹飪時的特性,於是雲飛開始嚐試困難度較高的烹飪料理菜餚。
有句話叫做“好奇害死貓”,芙蓉肉這道菜的工序非常的複雜。巨門師傅問雲飛有沒有吃過芙蓉肉?雲飛說沒有,他扔給雲飛一張紙,紙上面密密麻麻全都是文字,寫著程序非常的複雜。菜裡面有里肌肉、蝦仁、糯米酒、番茄醬等,雲飛好奇芙蓉肉吃起來究竟是什麼樣的味道?
芙蓉肉屬於浙江菜,色澤美觀、香鮮可口的特點,完成品看起來非常的驚豔,此道菜色彩鮮豔地像一朵雍容華貴的芙蓉花。 論賣相外觀,這道菜確實是十分的美麗;論味道,酸甜鮮香;論功效,有氣血雙補,補虛養身的作用,但是這一道菜製作起來非常的費功夫,需要廚師極大的耐心。
將里肌肉切成樹葉形薄片,豬板油切成小粒,放入辣椒粉、雞粉、生抽, 攪拌均勻後醃製,將肉片取出,撒上澱粉。
在肉片較寬一頭放上一粒蝦仁,較窄一頭放上一粒豬板油,用力按緊, 在蝦仁和豬板油上抹上蛋清, 鍋中倒入清水燒開後,將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色。
鍋中放入香油,燒熱後放入花椒粒,在爆好的花椒香油中加入豬油,放入肉片炸熟,再將肉片放入盤中。
鍋中放入糯米酒, 加入一大勺的番茄醬,攪拌均勻後加熱成粘稠狀。生菜洗淨後墊底裝盤, 將調好的醬汁澆在芙蓉肉片上即可。
若吃不慣豬油的味道,可用火腿肉替換豬板油,表皮要更酥脆,可多裹一些澱粉再炸, 調味汁可依據個人口味調節酸甜度。
另一道是醋溜白菜,將白菜洗淨,從中間切開,然後將刀傾斜三十度角將白菜片成薄片兒。
大蔥切片,紅辣椒剪開,鍋中倒入油,放入紅辣椒,爆出辣椒的香味後,馬上放入大蔥,隨後倒入白菜翻炒。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽翻炒,待白菜出湯後,淋入水澱粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最後淋入香油,翻炒一下即可。
色香味的兩道菜做出,香味噴鼻,不禁讓人口水直流。熱騰騰的菜,好像好好吃的樣子,紫微站在旁邊,肚子早就餓扁了。
“雲飛做的這兩道菜好像很好吃的樣子,就讓我試吃一下。”
紫微看到這芙蓉肉,做得真是美麗,就像是一朵鮮花綻放著美麗的花瓣,一股股的濃郁香味,竄入鼻中。紫微夾了一口芙蓉肉,放入口中,瞬間醬汁竄流滿口都是,實在是太香濃太好吃了。
“真好吃這一道芙蓉肉,里肌肉炸得香酥,特殊醬汁味道香濃,讓我口齒流香,真是難以形容的好味道。”
另外一道醋溜白菜,可說真是酸得到味,又酸又甜,無限美味。一股酸味從喉嚨穿入食道直到胃裡,唾液不斷地分泌,流滿了整個口中,讓人讚不絕口。
紫薇讚道:“從未吃過那麼好吃的醋溜酸味,簡直是酸到心坎裡了,邊吃不禁讓人邊閉上眼睛,酸味入骨,但又捨不得不吃,不禁一口接著一口。”
烹飪這一系列的課程,雲飛通過了考驗……

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更新時間:2016.10.26

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