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第一集藥膳料理(東邪篇)
第二集帝王料理(南帝篇)
第三集齋料理(全真教)
第四集叫化子料理(北丐篇)
第五集毒料理(西毒篇)
第六集:龍雲飛
第七集:南斗之子
第八集:意氣之鬥
061話:逆向之愛
062話:遺言
063話:美女經理
064話:再見東邪
065話:花之料理
066話:男女美容
067話:看守所
068話:阿菊師
069話:監獄美食
070話:化腐朽為神奇
071話:心靈契合
072話:武鬥美食 (1)
073話:武鬥美食 (2)
074話:師大夜市
075話:極限甜美
076話:古早台灣味
077話:雞房重地
078話:情緣激鬥
079話:反敗為勝
080話:孫小妹
081話:七星摩鐵
082話:真心話大冒險
083話:國王遊戲
084話:整形美容
085話:完美變臉
086話:天姬妹
087話:博士賣雞排
088話:三雞鼎立
089話:放低身段
090話:食安事件
第九集:智多星
第十集:電音三太子
第十一集:電曲殺陣
第十二集:仁心廚術
第十三集:男蟲
第十四集:美食網購
第十五集:魔人
第十六集:死亡美食

華山論刀
作 者
雲中龍
故事類型
武俠科幻
連載狀態
最後更新時間
2017.12.03
發行公司
發售日期
未定
預定價格
新台幣
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755
累積人氣
38939
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1
累積推薦票
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華山論刀資料大全
更新時間:2016.12.18
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087話:博士賣雞排
天姬妹在逢甲夜市擺攤已經有一年半的時間,她的名氣越來越響亮,仰慕者也越來越多。但是再三個月前的某一天在她的攤位對面來了一個不速之客,更可惡的是,天姬妹賣雞排,那一個人也跟著賣雞排,天姬妹賣的是天大的雞排,而那一個人賣的是爆漿雞排,分明擺明是來跟天姬妹搶生意的。
而且那一個人賣雞排竟然還上了報紙與電視新聞的報導,只是因為那一個人是博士賣雞排,而且新聞鬧得很大,全國皆知。
“趕快來買,博士幫你炸的雞排喔。”打著博士賣雞排的名號,迅速打響了知名度。他的名字叫做李二郎,頂著台灣大學博士生高學歷改行賣雞排,他初次來到逢甲夜市賣雞排,生意頗受顧客的好評。
李二郎從小在師長眼中就是一名超級會念書的孩子,從建國中學、台大企管系、台大風險管理系碩士,畢業後再考上博士,在學校裡當助教,但他覺得工作實在是太無聊,放棄當教授的夢想。
李二郎有次到宜蘭玩,吃到了蔥鴨雞排,被他認為是人間美味,決定來到台中逢甲夜市擺攤賣雞排。
不少顧客稱讚他的爆漿雞排好吃,更訝異:“你的學歷那麼高,為什麼要來這裡賣雞排?”
但是他以自己當作活教材,告訴孩子們有基本學歷就好,要弄清楚自己想要做什麼,就用心去做,“炸雞排裹粉、剪開雞肉、和人互動,都要學習,都帶給我快樂和成就感。”
在台灣這十幾年來,台灣各處廣設大學與研究所,滿街多出了許多大學生、碩士生、博士生,而且十八分就可以考上大學。有些人當然是有志向學,但也有許多人搞不清楚自己除了讀書還能做什麼?這種人不斷地停留在學校繼續升學,遲遲無法進入社會去適應社會。
中國人一向崇拜高學歷,大多數人認為萬般皆下品唯有讀書高,然而在就業市場並不需要那麼多高學歷的人,導致許多高不成低不就無法找到工作的學士、碩士、博士,因此李二郎以台大博士生賣雞排引起了台灣新聞的討論。
並且李二郎槓上了鴻海與富士康的總裁郭台銘,郭台銘說:“像這種人待在學校念那麼多年的書,國家補貼了很多錢,他念到博士卻選擇從事低學歷就能勝任的炸雞排,造成社會資源的浪費,應該課教育資源浪費稅。”
郭台銘說中了許多人心聲,如果是賣雞排,為何不早點去賣,幹麼要念到博士才去賣雞排?
李二郎若是在二十年前,很容易就可以找到中小學老師的工作;然而現今高等教育過度擴張的時代,會念書的小孩反而耗費自己青春黃金時代在讀書上面,到了畢業之後卻無法找到可以學以致用的工作,白白耗費自己精華的人生。
李二郎的攤位經過媒體的報導,突然間的爆紅,購買雞排的顧客日益增多,讓對面賣天大雞排的天姬妹看得是分外眼紅,李二郎賣的是爆漿雞排。
所謂的爆漿雞排是在雞排的內餡埋了起司或其他口味的醬汁,爆漿雞排除了有起司雞排還有其他口味的雞排,但是來這裡不吃起司雞排就實在是太可惜了。
起司內餡的爆漿雞排,雞排真的很大,可以聞到有九層塔的香氣,咬下第一口,口感很酥,但是第一口還不會咬到起司,因為起司的內餡包在雞排裡面,第二口就可以感受到洶湧澎湃的起司味道,可以先感受到爆漿雞排的鮮美肉汁,肉多汁而嫩口,再咬下去,就是洶湧噴出的起司了, 一咬下去瞬間爆漿,起司的牽絲根本完全牽不完,滿口都是起司,起司隨便吃隨便牽絲,可說真的無敵的香濃。
其他還有檸檬梅子口味,加了梅粉,甜甜的很好吃,但再多加了檸檬更是不容易膩口,酸甜酸甜非常好吃,酸甜而不會膩。
還有德國香腸口味,裡面有一整條德國香腸夾在雞排裡面,德國香腸的旁邊還有一堆起司,真的是太誇張,整個雞排有強烈煙燻的味道,吃起來超級夠味。
爆漿雞排的做法,將雞胸肉用刀切去多餘的脂肪,整修一下外形,用刀切去三分之一的雞胸肉放在一邊,剩下的大約有兩公分厚,用尖刀伸進在雞肉窄的一頭,割出一個口袋形狀,用刀背拍鬆雞肉,將有筋膜的一面用刀輕輕的拉點小口子。
放入米酒、白砂糖,均勻的撒上鹽,撒胡椒粉,用手按摩雞胸,將雞排醃製入味。把起司片塞入雞胸口袋裡,雞胸肉均勻的沾上低筋麵粉,放入蛋液裡面沾滿蛋液,然後放入炸雞粉的盤子裡,用手按壓儘量多沾點炸雞粉,沾好之後輕輕抖掉多餘的炸雞粉。
油溫五成熱時放入雞排,炸到兩面金黃酥脆讓大火逼出油分,撒上各種喜歡的特殊醬料滋味會更加美味。
雞胸肉一定不要太厚,厚的反而炸的時間需要更久,雞肉都炸老了裡面才能達到爆漿效果,雞胸肉不超過兩公分。炸的火候要掌控好,不需要大火。切雞胸口袋時要小心,不要割破了。

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