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| 067話:看守所 |
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雲飛想要盡快的提升他的廚技,好讓他在八天之後有辦法在師大夜市與紫微美食擂台一戰。他依照李燕光碟的內容,來到了新北市土城區青雲路三十三號。
一到這裡,雲飛大嚇一跳,這裡並不是什麼餐廳,而是土城女子監獄看守所。雲飛拍拍自己的臉頰,自己的親生父親竟然叫自己到女子監獄來?有沒有搞錯?要到女子監獄裡訓練廚技?
土城女子監獄看守所,為台灣首座女子看守所,收容北台灣地區女性被告者。該所位於新北市土城區青雲路上,前身為士林看守所的分舍,後改制為台北女子看守所。
收容台北、士林、新北、基隆、桃園等刑期未滿三年的女性受刑人,房舍可收容三百八十四人,全天預備供應熱水,提供女收容人上下舖單人床與木製活動書桌可便於寫書信或訴狀,若收容人有三歲以下的小孩如果沒有親友幫忙照顧,可申請帶入所內一起生活,因此在收容所內特別規劃一間保育室,挑選合格女收容人當做保母。
雲飛來到了土城女子看守所,嚇到下巴都掉下來,他真的不敢相信,他的親身父親竟然要他來這裡訓練廚技?難道這裡有什麼不可告人的驚人秘密嗎?
他來到看守所守衛士的大門口,門口門禁森嚴,還有憲兵看管。
守衛問雲飛:“先生,你是來探監的嗎?”
雲飛傻笑:“我也不知道,我是來找一位叫做簡敬平的先生,他是犯人嗎?”
守衛聽見“簡敬平”的名字,立刻大嚇一跳,說道:“簡敬平他可是看守所所長。”
“什麼……?他是看守所所長?”
“你叫什麼名字?”守衛接著問。
“我叫做龍雲飛。”
“你等一下,我立刻去通報所長。”
守衛立刻打電話給所長:“所長,有一位叫做龍雲飛的先生要拜訪你。……,好,我知道了,我立刻帶他去見你。”
守衛立刻引領雲飛到所長辦公室去見簡敬平,雲飛一進到辦公室,就見到一位四十多歲長得雄壯的中年人。
“我就是簡敬平,你是龍雲飛吧,我跟你的父親李燕是多年的好友。”
雲飛靦腆地說道:“我的父親要我到這裡訓練廚技。”
簡敬平笑道:“你的父親跟我提過,你跟我來吧。”
雲飛跟在簡敬平的後面,簡敬平引領雲飛到看守所的中央廚房,打開廚房的門,裡面有五個女人正努力的料理食物。
“這裡就是土城女子看守所的中央廚房,未來一個禮拜你就待在這裡訓練廚技,屋頂天台有一間小套房,你可以暫時住在那裡。”
“簡叔叔,我知道了,非常的感謝你。”
簡敬平繼續說:“這裡的主廚叫做阿菊師,她在入獄前是辦桌的總舖師,她是因為犯了殺人未遂所以才進了土城看守所。”
辦桌,是一種台灣民俗筵席活動,是外燴的一種,有許多著名的台菜料理,都是源自於辦桌文化。
台灣各種的喜慶,如婚喪喜宴、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典、地方選舉等,都會舉行辦桌,邀請親朋好友及鄰里,一同前來共餐慶祝。辦桌通常在馬路邊搭棚架、寺廟廣場、學校操場或地方民眾活動中心作為用餐的場地,現場搭起爐灶與備菜的桌台,現場烹煮食物,之後上桌讓大家共同享用。
在辦桌中,是由總舖師負責決定整個宴會的菜色與流程。在總舖師之下,有一般的廚師,還有一些幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的幫傭,稱為水腳。辦桌中,包括菜色選擇,上菜順序,以及座位安排等,都有許多古老禮俗的禁忌規定。
台灣辦桌的歷史,可追溯到清朝,當時只有富有人家,才可以邀請廚師到家中料理筵席菜肴。到了日治時期,農村地區開始出現辦桌,但尚未專業化,是由擅長料理的村民幫忙,並提供自家的鍋、碗、瓢、盆、爐灶、材火和桌椅,由客人自己端菜上桌。
民國六零年代有位名叫做湯豬腳的總舖師,他積極訓練弟子,等弟子們出師後自立門戶,讓弟子再收徒弟,使總舖師快速擴展到台灣各地,全台灣共有超過一百五十多位的總舖師。
在台語中,稱廚師為總舖,台灣民俗,在專業工匠名稱後,會加上師,作為一種尊稱。總舖師,是對具備烹飪技能的廚師的敬稱,相當於現代的主廚或料理長。
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