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| 174話:豆乳雞翅 |
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小魚兒的冷月刀法了得,只見雲飛使出菜刀群刀亂飛,迅速的將雞腳洗淨將雞腳趾切除,蔥切段,薑蒜切片,辣椒切段,雞腳放入滾水中汆燙。
在鍋中放入雞腳、米酒、醬油、滷包及蔥薑蒜辣椒等所有材料,冰糖放一大匙,加水水要淹蓋過雞腳。
以中火煮到能將雞腳皮刮起為止,加入冰糖開始收汁,小魚兒的內功發效,持續加注於小火悶煮,一直煮到雞腳軟爛為止。
冷月刀法一刀冷光從上往下猛力劈下,帶來十足的冰寒之氣,小魚兒的刀法發揮十足的冰凍之霜,一股腦地灌進了滷汁裡面,整鍋的滷湯瞬間結凍,做出口味十足的滷雞腳凍。
“滷過的雞腳結凍了,發現是意外的更加好吃,成為了人氣的美食小吃。採用最新鮮的雞腳,以珍貴藥材燉煮,骨香、皮嫩、筋脆,風味絕佳,讓每一個客人都能享用到新鮮又令人回味無窮的滷雞腳凍。”
“將其他食材放進滷過雞腳凍的滷汁裡熬煮,滷製完再冰涼一下,做成了美味的滷味拼盤,韌彈爽口,滷香世家,值得一吃再吃。滷出雞腳凍的膠質含量高,膽固醇低,是有益健康的絕頂好吃美食。”
雲飛的下一道料理是─醍醐味的豆乳雞翅,那超好吃甘甜的豆腐乳,來當做醃料,微甜又甘,純手工製作,搭配稀飯是超極好吃的。
“七煞王忠!”
雲飛的守護武者─小魚兒化成七煞分身,分身動作快速的移動,使出七彩無限功力。雲飛的動作變化得很快,他的雙手彷彿變成千手觀音,殘影不斷,快速的處理料理的食材。
七煞分身將所有的雞翅清洗乾淨,正反面各劃上一兩刀,另一分身將豆腐乳搗碎加入,並加入豆腐乳汁,將蒜頭切末丟入,淋上醬油與米酒。因為豆腐乳偏甜,所以沒加糖,如果是使用鹹豆腐乳,要加上一些砂糖,做適當攪拌與醃製。
起油鍋,將醃好的雞翅沾上地瓜粉,等回潮才放進油鍋裡炸,這樣炸的時候裹粉才不會脫落,以小火炸第一次,先將粉固定,然後開大火炸第二次,這樣大火炸才會不吃油,豆腐乳的香味真的是很好吃,讓人聞了不禁口水直流。
豆腐乳的香味是很適合入菜,將它加入雞翅中和龜甲萬甘甜醬油做為搭配,不過甜,不過鹹,簡單快速就能讓雞翅甘醇入味,而且使用無油料理讓雞翅冰過之後不油膩,變得更Q好吃。
龜甲萬醬油之所以被稱為萬能調味品,是因為不僅用於日本料理,還可以用於所有的料理之中。不論是準備、烹調、起鍋時,只要加入醬油很快就可以把料理的味道提了出來,瞬間讓食物變得更加美味。
“那是充滿肉汁的吻指美味,雖然是小小一隻的豆乳雞翅,可是用純正豆腐乳醃製後才入油鍋油炸到金黃酥脆,能吃得到豆腐乳的香味口感,卻又能保有肉汁在裡面,吃起來軟嫩之外,更不會被醃料過度搶了肉的風采。除了招牌豆乳雞翅之外,不想啃骨頭的,還有雞肉串、無骨雞塊等美味選擇。”
“豆腐乳雞翅以現炸供應,以大油鍋現炸忙得不停,可見受歡迎的程度。超級吻指的美味,已經醃製入味的雞肉,只需薄薄一層的裹粉,炸起來後幾乎不用調味就很好吃,吃得是滿指留香。”
接下來的是貪狼,身為九天天團的貪狼老大,他是北斗第一星,被稱為掌控辣味的魔術師,他是無辣不做。
辣是一種化學物質,會刺激細胞,在大腦中形成了類似於灼燒的刺激感覺,所以不管是舌頭還是身體的其他部位,只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣味的刺激感。
四川人和湖南人很多都愛吃辣,他們認為吃辣可以去濕,當人們習慣吃辣之後,會對辛辣食物有了依賴性,自此之後無辣不吃。
辣也可以表示一種極端刺激的感覺,《紅樓夢》的王熙鳳,她的綽號叫做“鳳辣子”,形容她為人尖銳,有如辣味一樣給別人一種強烈的衝擊感。有很多的形容詞都包含著辣字,例如潑辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。
愛吃辣的人熟悉了辣味帶來的刺激之後,往後不具辣味的食物便無法滿足這些人的感官需求。
有些人認為進食辣味食物對身體有害,尤其會傷害腸胃,事實上進食適量的辣味食物對身體有益,可以殺菌促進血液循環以及促進肝臟和膽囊的正常工作等。
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