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| 274話:川味酸辣粉 |
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雲飛猛力一拍,瞬間將蒜頭拍碎爆香,刀風回旋片片,接著強勁刀刃將高麗菜、韭菜、香菇、紅蘿蔔、蔥、肉絲以旋風快切,瞬間切段、切絲。
轉大火火喉,功力灌入,火勢全開火焰噴出,倒入了沙拉油,放入香菇絲猛火爆香,炒到香菇絲呈現出美麗的色澤,香味飄出來的時候,再放肉絲一起用大火拌炒,肉絲炒到呈現反白色,加水,丟入紅蘿蔔絲與蔥白,在沸騰的時候,加入已經切好的高麗菜。
將泡麵撈起,下鍋大火快炒,回風刀法強勢攻勢,雲飛手拿鍋鏟,使出刀風陣陣。瞬間功力全力使出,大火持續噴燒,將泡麵水分炒乾,倒入鮮濃的滷湯,打一顆蛋,利用餘溫將蛋燜熟,再灑上蔥花,要吃到金門道地的口味,再放入兩顆貢丸。
“在金門當過兵的人,一定很懷念這一道金門有名的小吃。雖然這一道料理是用泡麵做的,卻有台式炒麵的風味,就像是小時候在記憶的餐桌上,這一道火焰炒泡麵,選用的肉燥最具有古早味的風味,有去過金門當兵的朋友,一定很難忘當地的炒泡麵的滋味。”
“炒泡麵一定要用炸醬麵,炸醬麵的醬有加了特殊的配方,炒起來的泡麵才會特別的香。在炒泡麵上撒上蔥花點綴,再配上一碗清爽的貢丸蘿蔔湯,真的是好吃。”
“雲飛這一道炒泡麵的麵心完全沒有全透,保留麵心的香Q感,讓人感覺到是特別的好吃,同時在料理之中加入了青菜、肉類蛋白質、雞蛋等食材,不但營養滿分,更能讓人吃得也開心。”
擂台競賽又輪到了孫文曲,文曲要做的就是:川味酸辣粉。
酸辣粉是四川的特色小吃,屬於川菜的一種,它的特點是麻、辣、鮮、香、酸而且油而不膩。酸辣粉的主粉是由紅薯、紅苕、豌豆按照比例調和,然後用傳統手工製成,酸辣粉源自四川的民間,取材於當地手工製作的紅薯粉,味道以酸辣為主而聞名。
酸辣粉的來歷可以追溯到三國時代,當時劉備、關羽、張飛在桃園三人結義,桃園的主人為他們做飯菜,選擇了紅苕粉做為主料,表示三人的友情就像粉條一樣的綿長,又加了特辣的小尖椒和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮,要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉因此由此演變而來。
氽燙酸辣粉的湯,是以煮肥腸、豬耳等濃白色的原湯,將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗之中,注入原湯裡面,將粉條放入鍋中氽燙,再撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫。
此時文曲使動他的守護武者─石破天,施展出驚人的武功。
“三杯吐言諾,意氣素霓生,烜赫大樑城!”
石破天吐納真氣,全身內力運氣而出,強大功力衝出了任督二脈,整個抖動的力量全部灌入了文曲的體內,文曲全身精力充沛,他揮動著菜刀快速地處理料理。
文曲單手執刀快旋,功力完全使出,將明礬研磨成細粉,猛力旋轉快旋,加水快旋攪勻而製成明礬水。將熟芡糊倒入盆內,加入紅薯澱粉、清水、明礬水雙手用力揉成軟硬適中的粉糰。
取出一個大鋁瓢,瓢上插出了許多黃豆般的孔,將粉糰裝入水瓢內,文曲使勁功力,用手掌猛力一擠,使得粉糰成了線條一條一條地漏入鍋內燙熟,即成了水粉。
酸辣粉所用的調味料,酸辣粉是用澆紹,使用酸食的主要有肥腸紹、涼粉紹、排骨紹等,其中以肥腸紹最為有名。肥腸紹分為酸辣肥腸粉和原湯肥腸粉,主要就是區分為酸辣口味和鮮鹹口味。
調味主要是用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒、冬菜、油酥黃豆、味精等,文曲的功力全部使出,瞬間就完成了所有的調味料。氽燙酸辣粉的湯,是以煮肥腸、豬耳等熬製的濃白色的原湯。
文曲將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,猛力注入原湯,將粉放入鍋中燙熟之後挑入碗內,再撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、新鮮豌豆尖。
“酸辣粉的粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成,正宗的酸辣粉,粉條要柔軟而有韌性,柔而有勁道,外表晶瑩剔透,味道有麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,要能達到麻而不苦,辣而不燥,鮮而純正,酸而不勁、香而厚實有回味,吃完之後,口齒留香。”
“文曲所使用的酸辣粉的粉條可以說是上等的粉條,色澤潔白,帶有光澤,粗細均勻,手感柔韌,具有彈性,毫無雜質,氣味和滋味均是正常,沒有任何的異味。”
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