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| 311話: 天婦羅 |
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天婦羅是日本料理中最常見的吃法之一,也是日本人最喜歡的家常菜之一。
天婦羅是以鮮蝦、星鰻、小型海魚、墨斗魚等海鮮以及蘑菇、燈籠椒、蓮藕、茄子、青椒、南瓜、白薯等為材料,外面裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調合而成的麵糊,然後放進油鍋內炸至焦黃後,沾粗食鹽與醬油調料食用,雖然是經過油炸,但是海鮮和蔬菜卻是不油不膩,外酥內嫩,保持了食材原有的風味,吃起來別有一番滋味,成為了佐酒下飯的好菜,受到人們的喜愛。
天婦羅的作法與炸魚炸蝦不同,麵糊中小麥粉和雞蛋以及水的比例適中,講究是葷素搭配,炸好後的天婦羅講究視覺的美觀,一般是擺在小竹籃內端給顧客,充滿趣味昂然。
家庭中炸天婦羅一般是使用沙拉油,高級料理店則是用玉米油等,炸完一兩鍋之後便更換新油。
天婦羅可放在烏龍麵上吃,一般以炸蝦為居多。把麵衣炸得很酥脆,製作麵糊小麥粉加雞蛋再加冰涼的水一起拌勻,保留一些粉狀的顆粒,加入一些喜歡的蔬菜跟海鮮油炸就能做出好吃又酥脆的天婦羅,沾醬可搭配蘿蔔泥醬汁一起食用,蘿蔔的酵素可分解油膩感,這樣吃起來會更加的爽口。
廉貞要做的下一道料理就是:“超級生鮮美味的日式天婦羅!”
“踏雪尋梅!”
守護武者胡斐再度使出超強的胡家刀法,縱身一躍,身影不斷地飛舞,這是以腿禦刀的一招,刀腿並用,回異難測,只見斬刀在雙腿之間,來去自如,刀風使出快斬。
“冷刃冰心!”
聚氣為冰,以冰心之靜為據,冷刃突襲為用,是以靜制動的一招。胡斐使刀跳脫如雪中之玉兔,迅速地跳耀快砍,絕招盡出。冷凝血脈守天機,刃藏袖裡暗出奇,冰釋雨化無覓處,心靜若水深如寄。
胡斐全身的功力灌注在廉貞的身上,廉貞的身手瞬間變得無比的矯捷,身影快速地移動,手持切刀就如雪中之月兔,不斷地跳躍快速的處理生鮮食材料理,將食材的鮮味完全的冰封在料理之中。
切刀連續地快切,將蔬菜切成只有零點五公分的厚度,將鮮蝦去殼留下蝦尾,將鮮蝦腸泥去除,蝦肉稍微斜切但不切斷,這個就是為了要防止油炸時鮮蝦的捲曲。
準備一個醬汁鍋加入味霖煮滾,讓酒精揮發,加入高湯煮滾之後倒入醬油。廉貞使出冰封的內力,左手持刀快旋將白蘿蔔磨成了泥狀。將蘿蔔泥水去除,小碟子裡放入蘿蔔泥及醬汁。
製作油炸麵糊,準備冰塊加水,將雞蛋打散後加入冰水,廉貞的動作很快,如胡斐使出的胡家刀法,左手持筷快速攪拌,蛋汁的氣泡如雪花般的洶湧噴出,將蛋汁上小泡泡疾速撈除,將小麥粉過篩加入蛋汁裡,以全使的功力攪拌拌勻,保留一點麵粉顆粒狀,以免麵糊的筋性不酥脆。
厚底鍋內加入玉米油,油溫到達一百七十度開始油炸。先將根莖類蔬菜裹上薄薄一層麵糊依序放入油鍋中油炸至熟,最後再油炸鮮蝦海鮮類。
美味的天婦羅加上蘿蔔泥醬汁一起享用,再加上一碗白飯和味噌湯,真的是美味極了,享用時淋上醬汁就是非常美味的天婦羅。
為什麼要用冰塊加水呢?因為做天婦羅最重要的秘訣就是溫度的差異要大,油溫度在很高時,麵糊的溫度很低,經過油炸後麵衣自然就會很酥脆。
“選用新鮮的蔬菜與海鮮,配上現打成的新鮮麵糊,再與調味料混合均勻,以手工的方式適量地放入新鮮的油鍋中炸,炸至金黃酥脆。”
“堅持以現炸現做,食材瞬間入鍋,完全的保持新鮮食材的生鮮美味。”
“酥炸金黃,搭配醃製的小黃瓜,淋上特調的鮮美醬汁,可以讓人感受到香酥軟嫩的魚鮮滋味。”
廉貞先後完成了兩道料理,手藝都是源自日本傳到了台灣,再依據台灣人的口味再加以改良。做出了生鮮絕美的火焰握壽司與超級無敵的日式天婦羅。
這兩道料理深得年輕人的心,應該是可以獲得酒女們的青睞。接下來的人,換上了紫微,紫微要做出她最擅長的絕美香甜的甜味美食料理……
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